Los Caracoles – Casa Amadeo

Muy cerquita del caballo de Cascorro y atestado de gente los domingos de Rastro, nos encontramos con Casa Amadeo, fundada en 1942 y muy popular hoy en día gracias a su ración de caracoles servidos con su típico, sabroso y grasiento caldejo. El dueño que da nombre a tan pintoresco bar suele hallarse entre la barra y la cocina y es un buen conocido de los ciudadanos que fin de semana tras fin de semana se acuerdan de cumplir con la tradición y engullir unos caracoles. Si quieres sumarte a ellos, que ahora que empieza el buen tiempo y como apreciaréis en las fotos se han multiplicado, puedes acercarte a la Plaza de Cascorro 18.

Las cañas están bien tiradas, aunque son algo caras: 1,75€, disfrazadas de minijarras que en realidad contienen la misma cantidad de cerveza. La media ración de caracoles sale a 7€ y la doble a 12€, que si sois cuatro os da para unos cuantos moluscos por cabeza. Tienen otras raciones como el bacalao de la casa (8€), los callos madrileños (7€), zarajos conquenses (4€), torreznos (5€), calamares (8€), oreja (5€) o boquerones (6€). Volviéndonos a su ración estrella, y si prefieres no tener que tomártelos de pie entre humos y voces, puedes llevártelos a casa por 10€ el medio kilo o 19€ el kilo entero. Supongo que como buena ración consagrada de la capital, entre el caldillo y los caracoles podrás experimentar un matiz más del sabor castizo de Madrid..

Raza Nostra – Hamburguesanostra

Raza Nostra es para muchos la mejor carnicería de Madrid. Un templo de la carne vacuna. Cuentan con un alto reconocimiento institucional, entre los que destacan los premios al Mejor Establecimiento en Territorio Español 2006 (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) y el Mejor Comercio 2006 (Comunidad de Madrid). Metrópoli también le ortorgó en 2005 el premio a la Mejor Tienda Gastronómica. Aparte de estar especializada en la comercialización, promoción y divulgación de las razas autóctonas de ganado vacuno, también trabajan con el cerdo ibérico o el cordero lechal. La tienda se encuentra en el piso de arriba del Mercado de Chamartín, en la calle Bolivia 9. Ofrecen a sus clientes una hora de parking gratuito y un teléfono para pedidos a domicilio: 91 457 15 41 (atienden todo Madrid, con suplementos en función de la zona desde la que se realiza el pedido) .

El stand de Hamburguesanostra está al lado de la carnicería

La cruda realidad

Yo llevaba tiempo con bastante curiosidad por conocer su establecimiento y el motivo que me animó definitivamente a acercarme al Mercado de Chamartín fué un voto por Hamburguesanostra que uno de los participantes dejó en la elección de La Mejor Hamburguesa de Madrid. Hamburguesanostra es una iniciativa de la carnicería para vender 30 tipos de variedades de hamburguesas de autor (Juan Pozuelo) divididas en tres categorías: gourmet (3€), classic (2,50€) y economic (1,90€). El cliente compra la hamburguesa, se la lleva a su casa y él se la guisa él se la come. Entre las gourmets destacan la Americana (carne de vaca gallega y una pizca de tocino ibérico, 250grs.), la Juan Pozuelo (ternera de la sierra de Guadarrama con cebolla pochada, trufa y pistacho), la Japonesa (¡¡con wasabi en polvo!!), la 4 Quesos (ternera con idiazabal, picón tresviso, tronchón de cabra y manchego curado), la Trufa (ternera y aceite de trufa) o la Foie (ternera y foie). Yo me llevé la primera y la segunda. Doy fé de que la carne de ambas era de buena calidad, de esa calidad por la que en las hamburgueserías cruza los dedos y deseas encontrar en tu hamburguesa. La que más me impresionó, no obstante, fué la Americana. 250 gramazos de auténtico placer carnívoro, a los que no siempre resulta fácil darles su punto.

Las dos Americanas y la Juan Pozuelo. Para los mal pensados: no me las comí yo sólo..

El servicio es bastante bueno. A mí me atendió una señora rubia que me indicó cuales eran las que más éxitos tenían y a la que daba gusto preguntar por los detalles de las hamburguesas. He nombrado solo alguna de las hamburguesas de la categoría gourmet y espero que os hayáis hecho a la idea de la cantidad de mezclas que han sido capaces de hacer con la carne picada. En las categorías classic y economic encontrarás otros tipos como la Mexicana (con frijoles y chiles), la de Hamburgo (con pepinillos y mostaza), Con Soja (brotes de soja y tofu), la Exótica (pasas, piña y curry), la India (con cardamomo, canela, cúrcuma y azafrán) o la Moruna (carne de magro de cerdo duroc con patata cocida, pimentón, orégano y cúrcuma). Fué un placer conocer la carnicería Raza Nostra y tomarlo como punto de venta de referencia de carne, aunque me venga algo lejos y sus productos, debido a la calidad, sean de precios elevados. La experiencia de Hamburguesanostra merece ser repetida. Un gran ejemplo.

Repetimos en.. La vita é bella

De vez en cuando caerá algún Repetimos en.., entradas en las que revisaré la última opinión dada de un local. Uno de los problemas de las guías y críticas gastronómicas es que muchas veces no se renuevan y suelen basarse en una única visita que ha podido no ser fiel reflejo de la realidad del local. Así que con el fín de dinamizar el blog e ir actualizando alguna de sus opiniones, repetiremos y completaremos muchos de los establecimientos ya vistos. Y por supuesto, casi siempre serán locales que lo merecen, como es el caso de la pizzería take away La vita é bella de la plaza de San Ildefonso 5 (91 521 41 08) , calle Pelayo 22 (91 523 17 41) o calle Espíritu Santo 13.

Son locales pequeños, apenas encontrarás sitio para dos en el de Chueca y el suelo de la plaza de San Ildefonso a tu disposición en Tribunal. El último de sus locales en abrir ha sido el de Espíritu Santo, que tiene un aforo para unas 6-8 personas. Suelen estar concurridos y os recomiendo encarecidamente que pidáis pizzas recién hechas en lugar de los trozos sueltos que tienen expuestos.  Tienen 17 tipos de pizza que van desde la Margherita (tomate y mozzarella, 5,50€) a La vita é bella (tomate, mozzarella di búfala y albahaca, 8,50€). Otras opciones interesantes pueden ser la Quattro Formaggi (7,90€), la Biancanieve (nata, gorgonzola, nueces y parmesano, 6,50€) o la Rústica (tomate, mozzarella, beicon, huevo y parmesano, 7,90€). Las masas y los ingredientes son bastante buenos, la cantidad y el equilibrio entre ellos también. Al final tienes una pizza fenomenal para tomarte al aire libre por un precio muy razonable.

La Rústica

Y aunque las pizzas son las protagonistas del local, no por ello hay que pasar por alto los platos de pasta fresca (5,50€), la calzone, la focaccia, los arancini (bolas de arroz y carne picada), los strómboli, las ensaladas, el tiramisú o el postre del padrino (barquillo y requesón, 2,90€). Truquillo de la casa: comprar la bebida en la alimentación más cercana. Ya lo dije en la última entrada dedicada a La vita é bella.. pasa a ser, o mejor dicho, sigue siendo una de las pizzerías y locales de comida para llevar preferidos de dGusto.

• Comida: 8
• Local: -
• Servicio: 7
• Precio: 8
• Nota dGusto: 8

http://www.lavitaebella.com.es

Yoka Kamada

En el piso bajo del tradicional Mercado de Antón Martín, en el que se mezclan los olores de la carne, el pescado, las frutas, ha llegado a Madrid Yoka Kamada y su puesto de sushi y otros platos japoneses. Curiosísima e interesante iniciativa. Esta japonesa de Hokkaido atiende con un desparpajo poco habitual entre sus compatriotas y elabora en el momento ricos menús de pescado (12€), mixtos (9,5€) y vegetal (6,5€) que sirve con delicadeza en bandejitas con jengibre, wasabi, salsa de soja y palillos. Listos para llevar y ser devorados.

Mi menú mixto, que contaba con 7 piezas de nigiri (salmón, atún, pez mantequilla, bacalao, tortilla, langostino y huevas de salmón) y 6 makis vegetales (nabo escabechado y pepino) estaba bastante bueno. El arroz en su punto. No en vano, Yoka organiza cursos de cocina japonesa. Para los próximos 28 de Febrero y 14 de Marzo puedes apuntarte al curso de Sushi (43€) en el que aprenderás lavado y tipos de arroz. cómo hacer vinagre de sushi y cortar el pescado y la elaboración de 4 tipos de maki. Si queréis más información os aconsejo y animo a que os acerquéis al puestecillo de Yoka para que os informe ella personalmente (con un poco de suerte, durante la cháchara podrás picar algo gratis.. a mí me tocaron unos trocitos de tarta de chocolate sin azúcar con té verde en polvo). Aparte del sushi, encontraréis un extenso catálogo de productos japoneses y caprichitos a vuestra disposición, tales como salsa de soja suavita importada de Japón, algas, bolas de arro con ciruelas o trufas de té verde. Estas últimas muy buenas. Desde dGusto, felicitar a Yoka por una iniciativa que espero que siga prosperando. ¡Duomo arigatou gozaimasu!

La Violeta

Llevo toda mi corta vida escuchando que los caramelos La Violeta son la golosina por excelencia de Madrid. La bombonería La Violeta de la Plaza Canalejas 6 mantiene hoy en día la fachada original de madera (restaurada) que lucía en 1915, fecha en la fué inaugurado tan emblemático local. Wikinvestigando me entero de que los caramelos de violeta no son exclusivos de Madrid sino que también se producen en ciudades como Touluse o Calatayud.

Aparte de caramelos también venden frutas escarchadas, bombones, té de violeta o marrón glasé, pero el predilecto de los madrileños no deja de ser el caramelo. Lo encontrarás en toda clase de recipientes, de todos los tamaños, formas y precios. Es probable que también lo encuentres en algún postre atrevido, ya que hace algunos años los reposteros y gastrónomos más vanguardistas recuperaron el sabor a violeta para sus platos. La Violeta cuenta con un montón de clientes fieles entre los madrileños y, más fieles si cabe, entre los visitantes esporádicos de Madrid que vienen con recados de familiares y amistades y no pueden pasar por la ciudad sin una visita obligada por la tienda de la Plaza Canalejas que, por cierto, ¡no llegó a cerrar ni durante la Guerra Civil!. Yo me acerqué para rememorar estos caramelos que han ido apareciendo aquí y allá en muchas situaciones y me llevé dos pastilleros muy cucos de violetas (recipiente de menor tamaño), con 10 o 12 caramelos cada uno por 1,20€. Me quedaron unos regalos muy pitiminís.

Para aquellos admiradores de los viejos inmuebles de Madrid, os dejo el enlace de Madrid hacia arriba dedicado al edificio.

L’Art Crêperie

Tras haber visitado dos de las creperías más populares de Madrid (Crêperie Ma Bretagne y Easycrep), nuestros pasos nos llevan por San Valentín a la calle Martín de los Heros 6, la calle del asfalto que absorbe la contaminación, los cines en versión original y donde encontraremos L’Art Crêperie, un curioso local que se comunica con el kebap de al lado y presume de cocina francesa y exposiciones de arte. Nada más lejos de la realidad. L’Art Crêperie está mucho más próximo al mundillo del kebap que de lo que pretende vender. Eso si, veinte minutos de espera, el comedor era un continuo ir y venir de clientes que acuden al lugar presumiblemente atraidos por los buenos precios.

Ensaladas, fondues, tablas de queso y crêpes. Dulces y saladas. 45 en total. La media de precio por crêpe es de unos 5€, excepto algunas más especiales, como las que llevan salmón ahumado, que son un poquito más caras. Las ensaladas, de entre las cuales elegimos la César, salen a 6€ y no nos convenció del todo. Las crêpes saladas también nos dejaron con dudas o quizá sea mejor decir que nos dejaron fríos, indiferentes. Sin embargo encontramos excepcional la crêpe dulce de chocolate, nueces y nata y el hecho de ponerse como el kiko por 12€ cada uno. El servicio veloz y el comedor algo cutrecillo, con un ambiente ruidoso y con el aforo completo. Por el precio de las crêpes no se puede pedir mucho más.. quizá no esté mal para una cena de emergencia antes de entrar a ver la peli de turno en V.O.

• Comida: 5,5
• Local: 5,5
• Servicio: 7
• Precio: 7,5
• Nota dGusto: 6