Vamos con la tercera parte de este Especial dedicado a Egipto y metámonos hasta la cocina, repasando a través de las fotografías varios platos típicos del país. En general veréis que se trata de una cocina sencilla, aderezada con especias, donde los vegetales y los frutos secos están muy presentes y los guisos y gratinados también. Las ensaladas y los postres, puddings y natillas principalmente, también están presentes y en muchos de los platos se aprecia la diversidad de sus orígenes. Dividiré los platos en dos entradas, dejando para la segunda entrega muchos de los principales y los postres. Allá van los primeros. Comenzamos.
Mahsi, verduras rellenas de carne picada, arroz, cebolla, perejil y hierbas. La mezcla se hornea y si el relleno está bien hecho queda un plato muy contundente. El wara einab es otro de los platos más típicos, similar a éste pero en vez de verduras se emplean hojas de vid.
Fatta, plato de arroz acompañado de carne y huevo y cubierto de una salsilla de ajo y especias.
El fuul y la ta’amiya (o falafel), las dos recetas más populares de todo Egipto. Croquetasde habas o garbanzos especiadas y guiso de judías con un toque picante. Se consumen para desayunar, en aperitivos, comidas o cenas. Si han sido elaborados en el mismo día, suelen ser excelentes. Para compensar la sequedad de la ta’amiya en Egipto añaden tahina, que podrás ver en la siguiente foto.
La tahina o crema de sésamo. En la foto lleva una pizca de aceite y pimentón. Exquisita guarnición si se le da el punto. Las que están verdaderamente buenas no necesitan nada más que pan para mojar en ellas. Otras cremas que normalmente están fabulosas son el hummus o el babaghanoush, de garbanzo y berenjena respectivamente. Son fáciles de encontrar en Egipto aunque no son platos originales del país. La molokhiyya, que se hace con infusión de malva y caldo de pollo, si que es un plato egipcio 100%, a medio camino entre la sopa y el puré.
Fuul medames, para añadir a las judías y obtener el plato completo. Cebolla picada, ajo, perejil o jugo de limón son los más habituales.
Labnah, plato de origen libanés. Concentrado de leche y yoghurt.
Halawa, otro plato exquisito de origen libanés. Mantecado con pistachos.
marzo 10, 2009 a las 10:05 am
Magníficos los 3 artículos.
Un saludo
marzo 10, 2009 a las 3:52 pm
Hola Félix, me alegro de que gusten. Gracias por hacérmelo saber. Quedan dos más y un breve artículo para completar el Especial. Luego de vuelta con lo de siempre. A la espera de que me des el chivatazo de alguno de esos Espacios Secretos…
marzo 16, 2009 a las 2:41 am
Sin duda interesante,y tienen buena pinta los platos,y contundencia,que te deben dejar saciadito.
mayo 20, 2009 a las 4:31 pm
[...] Especial gastronomía egipcia (III)http://degusto.wordpress.com/2009/03/09/especial-gastronomia-egipcia-iii// [...]
julio 5, 2009 a las 11:12 am
hola! mirar yo necesito saber mas pllatos tipicos porque tengo que hacer un trabjo sobre ello.Me gustaria que me dierais mas platos GGRACIAS.:)
julio 5, 2009 a las 11:51 am
Hola Isabella,
Yo no sabría decirte muchos más, en todo caso te aconsejo que busques en guías de viaje por Egipto, que casi siempre incluyen un apartado de gastronomía, o en recetarios de países árabes en los que es frecuente encontrarse algún plato egipcio. Los platos que han aparecido a lo largo de los cinco “especiales” dedicados a Egipto, así como el artículo de la historia de la gastronomía de Egipto en AfuegoLento.com, cuentan con los datos más importantes de su gastronomía. En fin, que espero que te sirvan de ayuda.
Un saludo.