Los Amigos

En la última edición de Madrid Fusión se reivindicó un nuevo concepto: el gastrobar. La idea era ofrecer buenos pinchos y raciones moderadas de comida de buena calidad a precios asequibles. Quizá no pensaron en Los Amigos al proponer este nuevo espacio, pero estos portugueses ubicados en la céntrica calle de Las Conchas llevan ya 18 años en pie y son especialmente conocidos por su caña & tapa por 1,20 €. Por este precio, es fácil encadenar ronda tras ronda sin pensárselo mucho e ir viviendo la emoción de ver que ponen en la siguiente tapa. Las tapas son bastante generosas, en nuestra primera vez allí vimos de todo: lacón, jamón serrano, pisto, salmón ahumado, patatas alioli, paella, ensaladilla rusa, chorizo.. Es un sitio del estilo de El Tigre o La Esquina de Eusebio, aunque en éste la gente mayor se resiste a pasarle el testigo a los jóvenes. Ahora en verano tienen terraza y un montón de estómagos que satisfacer..

Con 4 cañas..

Recomiendo el sitio para planes de cañas & tapas, aunque también tienen su carta de raciones y bocadillos. Los dos locales están uno en frente del otro, y gracias a su estratégica situación en el callejero de Madrid, os aseguro que acabaré repitiendo más de una y dos veces.

Pd. La comparación entre el gastrobar de Madrid Fusión y Los Amigos es una broma. ¡Que nadie la tome en serio!

Yerbabuena

El restaurante Yerbabuena es un vegetariano de la calle Bordadores, 3 con un estilo muy particular de presentar los platos. Yerbabuena tiene carácter propio. Tiene también dos comedores, uno en la misma entrada y otro atravesando un pasillo, algo más tranquilo y recomendable. De su fachada y su tarjeta me llamó mucho la atención lo de “Alta Cocina Vegetariana”, autodefinición que encuentro algo pretenciosa para el lugar. Los platos son alegres, variados, copiosos, originales.. pero no llegan al grado de sofisticación de la alta cocina, a pesar de no reparar en detalles en su elaboración.

Personalmente encontré la decoración algo fría, limpia, pero fría. Paredes verdes, servilletas y “mantelito” individual de papel. El hilo musical de la comida terribe: reggaeton, Bisbal.. De la carta lo más destacable son las sugerencias del Chef, entre las que figuran la brocheta de embutidos vegetarianos (13 €), arroz integral biológico caldoso a la marinera (12 €) o la patata asada rellena de verduras (12 €). Tampoco conviene olvidarse del entrepan de hamburguea de soja (15 €), el canelón de tortita de trigo relleno (14 €) o los escalopines de seitán (15,50 €). De precio parece algo carillo, ¿verdad?. Cuentan también con un surtido de 4 ensaladas entre los 9 y los 11 € y varios platos de sopas, cremas y arroces. Para los que encontréis imprescindible regar tanto verde con un buen vino, id a la sección de vinos ecológicos que, por descontado, avivarán la chispa de una buena cena o comida y aumentarán de buen grado la factura.

Timbal campestre con verduritas, patatas, huevo cocido y mijo biológico en milhojas de calabacín macerado, con daditos de queso  y membrillo

Verbena de hortalizas rellena de paté vegetal, espinacas a la crema y arroz basmati integral, con aceite verde emulsionado y rúcula silvestre

Escalopines de champiñón a la milanesa sobre base de patatas panadera encebolladas y con salsa de almendras al curry. La carta está preparada para veganos y celíacos en casi todos los platos que ofrece.

En general, me da en la nariz que lo que verdaderamente merece la pena es entrar probando el menú del día, como primera toma de contacto con la cocina de Yerbabuena. Sale a 13 € (10 € medio menú), y en este caso la relación calidad-cantidad-precio es más que razonable. Como extra, el menú cuenta con aperitivo e infusión digestiva, chuminadas que siempre son de buen gusto en cualquier local. Los platos son un festival en sí mismos. Un festival de colores, salsas, ingredientes. Mi curiosidad se disparaba ante un montón de OCNIs (Objetos Comestibles No Identificados) y debido a la generosidad de las raciones, acabé más que satisfecho. En parte también porque abusan un pelín del queso, del gratín y de las salsas, piezas del puzzle gastronómico de Yerbabuena que añaden potencia, sabor y opulencia a su cocina. Desde mi humilde punto de vista es excesivo, aunque para gustos los colores, que como ya apunté, los encontrarás y te los comerás todos entre brócoli y espinaca..

• Comida: 7
• Local: 6
• Servicio: 6
• Precio carta: 5
• Precio menú: 7,5
• Nota dGusto: 6,5

http://www.yerbabuena.ws

 

Mercado de San Miguel

La inauguración del Mercado de San Miguel ha sido el acontecimiento gastronómico de las últimas fechas en Madrid. Reconvertido en un espacio para gourmets, con una mercancía variada, mimada, con buenas marcas trabajando entre bastidores. La ambientación complace a casi todo el mundo, ya que han sabido conservar el carácter tradicional y monumental del Mercado, facilitando espacios para todo tipo de actividades, desde presentaciones, a paseos, degustaciones, compras.. Quizá algún vecino mayor y nostálgico se extrañe al principio de la gourmetización y de la consecuente subida de precios, pero en general este proyecto ha recibido el visto bueno de público y prensa en sus primeros días de vida.

Si hacemos un poquito de historia, hemos de remontarnos a 1916 para asistir a la verdadera inauguración del Mercado de San Miguel. Los primeros mercados cubiertos fueron Los Mostenses (1875) y La Cebada (1875), que también se vieron afectados por las posteriores reformas a la parisien, inspiradas en el Mercado de Saint-Germain de París. Esta tendencia arquitectónica consistía en la construcción de grandes palacios de cristal y hierro, a pesar de que su ideonidad fuese cuestionada por motivos de higiene y salubridad. Durante la Guerra Civil, el Mercado de San Miguel se mantiene en pie aunque cerrado a toda actividad. Tras su reapertura, los comerciantes de tan histórico lugar pueden jactarse de haber surtido a los restaurantes de más nombre de La Villa, entre los que figuran Horcher, Botín, Edelweiss, Lhardy.. Finalmente, en el año 2003 un grupo de particulares adquieren el edificio y comienza este nuevo capítulo en la historia del Mercado de San Miguel, con la intención de devolverle el protagonismo que merece.

Os dejo unas fotografías y el enlace a su página. Os recomiendo la sección “Nuestros Comerciantes” para ver las presentaciones grabadas en video y conocer más a fondo el proyecto.

Zona central polivalente

Quesería

Los libros de Laie no se comen.. ¡pero casi!

El dulce corre a cargo de El Horno de San Onofre y de la Pastelería V

Cacharrería de Vinçon, Premio Nacional de Diseño

El resto de comercios..

• Floristería Víctimas del Celuloide

• Pescado, marisco y conservas de la mano de los gallegos Lonxanet y de La Casa del Bacalao

• Carnicería y charcutería, la primera afrancesada, Les Boucheries y los segundos bajo el nombre de Mas Gourmets y Carrasco-Guijuelo

• Con el pan bajo el brazo L’Artesa de Gallent, y de la pasta desca italiana se encargará Il Pastaio

• La fruta en La Flor y los más sibaritas con Daniel Sorlut y sus ostras. En la entrada anterior a esta podéis leer acerca de la presentación de las mismas.

• Los “bodegueros” serán Pinkleton & Wine y tras las barras Manuel Yagüe y Hans Redhammer, junto a Casa Gispert

Conoce a todo el equipo en..

http://www.mercadodesanmiguel.es

 

Ostras Daniel Sorlut

Con motivo de la apertura de un punto de venta en el nuevo y flamante Mercado de San Miguel, la empresa familiar francesa Daniel Sorlut, dedicada íntegramente al manjar llamado ostra, convocó una degustación de sus productos, acompañada de vinos, champán y trufas francesas. Las ostras de Daniel Sorlut provienen de playas normandas y de Marennes, zona ostrícola francesa por excelencia. Cuidan mucho la maduración de su producto, llegando a pasar hasta cerca de 3 años antes de que la “Especial de Daniel Sorlut” llegue a su grado óptimo.

Para su consumo, nos recuerdan que se recomienda vaciar el caldillo inicial, que suele ser muy salado, ya que el molusco generará un nuevo jugo con un mejor sabor. Recomiendan prescindir del limón. En todo caso, un poquito de pimienta les irá bien. Las bebidas más adecuadas para acompañar el consumo de ostras son el vino blanco y la ginebra. Durante la degustación, algunas de las otras iban combinadas con una pizca de “caviar” francés. Divina combinación. A mí la ostra en sí me ha parecido fantástica, aunque en realidad nunca me había parado a calibrar una ostra: simplemente la engullía y me complacía con el sabor a mar que guarda entre valva y valva..

De entrada se ha dado a conocer otro producto galo interesante, con muy poquito tiempo en el mercado. ¿Alguien se ha fijado en las comillas que unas líneas más arriba rodean a la palabra caviar? Pues era intencionadas, bienintencionadas, ya que no se trataba de caviar, sino de Truffe Façon Caviar, trufa que tras varios meses de investigación culinaria ha adquirido el aspecto del caviar. La gama de vinos de Gilles Huss y el champagne Lallier han humedecido las gargantas de los allí presentes. Un día a la francesa, muy gourmet y muy bien aprovechado.

Donuts-Burger

¿Qué sucede cuando Mister Donuts se fusiona con Mos Burger? La primera es la empresa japonesa productora de donuts de mayor envergadura y la segunda lo es en el terreno de las hamburguesas. Pues de este curioso matrimonio ha nacido un retoño singular..

Donuts-Burger. ¿Es éste el sumum de la comida basura?

Vía FlapInJapan

La Oriental de Edelweiss

Hoy viernes la nota dulce la da La Oriental de Edelweiss, pastelería especializada en postres alemanes y centroeuropeos. La idea original proviene del magnífico restaurante alemán Edelweiss, pero hoy en día ambos establecimientos funcionan de forma independiente. Tenemos tres tiendas abiertas en la ciudad, una en Galileo 93, otra en Hilarión Eslava 38 y la última en el Paseo de Yeserías 15. Seguro que alguna te cae cerca y te apetece romper la rutina gastronómica conociendo alguna de sus chucherías germanas.

Apfelstrudel

Tarta Sacher

Lo más típico del lugar, y lo que nos comentan que más éxito tiene, es el apfelstrudel, rollo de hojaldre cubierto de azucar glas y relleno de trocitos de manzana, pasas, nueces, canela y compota. A mí me encanta que me lo sirvan bien caliente. Si trae de regalo algún piñón, mejor aún. En La Oriental de Edelweiss los tienes de varios tamaños, siendo el más pequeño el que véis en la foto, de aproximadamente 25cm, por 13 €. Si la manzana no es lo vuestro, os propongo la tarta Sacher, bizcocho austriaco de chocolate y mermalada de frambuesa. Es una tarta con historia y comparte fundador y nombre con el famoso Hotel Sacher. El trocito más pequeño, de 10 cm aprox., costaba  7 €. Otros de los productos son el baumkuchen (pastel cilíndrico) o la Selva Negra, apreciadísimo postre de la cocina de Baden que se asemeja a una tarta de cumple con nata y virutas de chocolate. Así que ya sea para un cumpleaños, una merienda, un postre original.. Alemania os espera.