La inauguración del Mercado de San Miguel ha sido el acontecimiento gastronómico de las últimas fechas en Madrid. Reconvertido en un espacio para gourmets, con una mercancía variada, mimada, con buenas marcas trabajando entre bastidores. La ambientación complace a casi todo el mundo, ya que han sabido conservar el carácter tradicional y monumental del Mercado, facilitando espacios para todo tipo de actividades, desde presentaciones, a paseos, degustaciones, compras.. Quizá algún vecino mayor y nostálgico se extrañe al principio de la gourmetización y de la consecuente subida de precios, pero en general este proyecto ha recibido el visto bueno de público y prensa en sus primeros días de vida.
Si hacemos un poquito de historia, hemos de remontarnos a 1916 para asistir a la verdadera inauguración del Mercado de San Miguel. Los primeros mercados cubiertos fueron Los Mostenses (1875) y La Cebada (1875), que también se vieron afectados por las posteriores reformas a la parisien, inspiradas en el Mercado de Saint-Germain de París. Esta tendencia arquitectónica consistía en la construcción de grandes palacios de cristal y hierro, a pesar de que su ideonidad fuese cuestionada por motivos de higiene y salubridad. Durante la Guerra Civil, el Mercado de San Miguel se mantiene en pie aunque cerrado a toda actividad. Tras su reapertura, los comerciantes de tan histórico lugar pueden jactarse de haber surtido a los restaurantes de más nombre de La Villa, entre los que figuran Horcher, Botín, Edelweiss, Lhardy.. Finalmente, en el año 2003 un grupo de particulares adquieren el edificio y comienza este nuevo capítulo en la historia del Mercado de San Miguel, con la intención de devolverle el protagonismo que merece.
Os dejo unas fotografías y el enlace a su página. Os recomiendo la sección “Nuestros Comerciantes” para ver las presentaciones grabadas en video y conocer más a fondo el proyecto.
Zona central polivalente
Quesería
Los libros de Laie no se comen.. ¡pero casi!
El dulce corre a cargo de El Horno de San Onofre y de la Pastelería V
Cacharrería de Vinçon, Premio Nacional de Diseño
El resto de comercios..
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Floristería Víctimas del Celuloide
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Pescado, marisco y conservas de la mano de los gallegos Lonxanet y de La Casa del Bacalao
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Carnicería y charcutería, la primera afrancesada, Les Boucheries y los segundos bajo el nombre de Mas Gourmets y Carrasco-Guijuelo
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Con el pan bajo el brazo L’Artesa de Gallent, y de la pasta desca italiana se encargará Il Pastaio
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La fruta en La Flor y los más sibaritas con Daniel Sorlut y sus ostras. En la entrada anterior a esta podéis leer acerca de la presentación de las mismas.
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Los “bodegueros” serán Pinkleton & Wine y tras las barras Manuel Yagüe y Hans Redhammer, junto a Casa Gispert
Conoce a todo el equipo en..
http://www.mercadodesanmiguel.es
mayo 26, 2009 a las 2:48 pm
¿Merecen la pena las ostras que sirven? Por lo visto son francesas y las acompàñan con champagne
¿Probaste las raciones que hay en el bar que da justo a la Cava de San Miguel?
Saludos
mayo 26, 2009 a las 5:50 pm
Buenas Miguel, yo estuve en la presentación de las ostras y son bastante buenas. Además, el día que visité el MSM comprobé que su punto de venta, aunque era pequeñito, era de los más concurridos.. Yo creo que la ostra va a ser uno de las estrellitas del Mercado, si la gente no se cansa pronto.
Raciones no probé ninguna, ¿a qué bar te refieres? Creo que hay dos barras pero no llegué a tomarme nada en ninguna ¿Tú si?¿Qué tal?
¡Saludos!
mayo 26, 2009 a las 10:26 pm
No, yo tampoco me he tomado nada, aunque en uno de ellos ví unas raciones que tenían muy buena pinta.
Hoy he pasado por allí y te puedo asegurar que el pequeño mostrador de las ostras estaba hasta arriba, así que creo que vas a tener razón.
Por cierto, ya me pasé por la cafetería de Callao y como bien dijiste merece mucho la pena tomarse un café allí disfrutando de las vistas.
Saludos
mayo 27, 2009 a las 6:49 am
Y entre los dueños, Los Gomaespuma.
mayo 27, 2009 a las 11:29 am
hola soy diseñador grafico y he venido a para a tu blog por casualidad y la verdad es que me ha gustado mucho, aunque soy de valencia me han dado ganas de ir a muxos de los sitios que comentas, ademas me ha servido para documentarme sobre logotipos de restaurantes par un trabajo que estoy haciendo, si sacases mas fotos del material grafico de los distintos sitios que visitas seria ya perfecto. lastima que no haya un blog como el tuyo de valencia
un saludo y muchas felicidades!!!!
mayo 27, 2009 a las 9:39 pm
Buenas nano, pues es que como me líe a fotografíar comedores, entradas, primeros, segundos, postres y además motivos gráficos, ¡el blog se me queda pequeño!
Gracias por tu visita
mayo 29, 2009 a las 10:16 am
Esta noche me llevo a unos a colegas ingleses aqui, ¿sabes si está abierto hasta que hora por las noches? para cenar algo y que sepan lo bien que se come en madrid (porque les he intentado convencer de que no echaran de menos comer en su pais) ¿me recomiendas algo?
gracias!!!!
mayo 30, 2009 a las 11:36 am
Perdona por no haberte podido contestar ayer viernes. Los fines de semana abre hasta las 2 de la noche. El horario completo lo tienes en su página web. Para comer la mejor opción que ví fueron las barras y quizá tomarse alguna ostra en el puesto de Daniel Sorlut. No obstante, daos un paseo por todo el recinto porque en algunas tiendas (La Casa del Bacalao, por ejemplo) ponen pinchos de elaboración propia con una pinta buenísima, y otras ofrecen minidegustaciones de sus productos.
diciembre 7, 2009 a las 10:53 am
Las ostras no son buenas!!!!!
VOs engañan!!!!
marzo 1, 2010 a las 10:02 am
Como Mercado para el día a día, pues no, no lo recomiendo. Como tienda gourmet me gusta aunque prefiero el Mercado de la Paz en la calle Ayala. Como sitio de tapeo me parece caro para las tapas que ofrece. Para tomar unas cañas o un vino y dar una vuelta, me parece un sitio genial y un imprescindible si estás de visita por Madrid.
abril 1, 2010 a las 11:29 pm
Esto es la vergüenza de Madrid.
¿No os dais cuenta de lo que están intentando hacer?
Quieren sacar a los ciudadanos de toda la vida de Madrid, y sustituirlos por ejecutivos yuppies y guiris que siguen pensando que los mariachis que tocan en sol, son españoles tocando música tradicional.
¿Un mercado Gourmet?
Madrid mismo es una ciudad Gourmet.
¿Y el mercado que reconstruyen en Chueca?
Eso va a ser lo mismo ya veréis.
Pronto nadie podrá comprar verdura, fruta y comida a precio DECENTE.
Mi abuela, que vive en el centro, se tiene que ir al mercado de vallecas para comprar a precio decente.
Vergüenza de ciudad, solo interesada en turistas, todo esta diseñado para los turistas, los únicos imbéciles que le rellenan el agujero olímpico al subnormal del alcalde, a excepción de los desgraciados de los ciudadanos que tienen que hacer un curso para lograr aprenderse la cantidad de nuevas cosas que tienen impuestos o multas, como la gallardonada del año pasado y altamente surrealista de 600€ de multa por buscar comida en la basura, LA OSTIA.
Lo único que se me ocurre que esté mas o menos bien del mercado de san miguel, es “il pastaio”, donde por un precio decente, te dan a cambio una buena cantidad de pasta fresca hecha a mano, y con unas tarrinas de queso parmesano rallado también a un precio muy decente.
La mitad de los restaurantes descritos en este blog hablan de la comida, y del lugar. Pero no analizan al publico que los acude.
Yo cuando tengo dinero suficiente voy a comer.
Y me molestan mucho las descripciones de platos con varios párrafos de ingredientes, que luego no saben a nada.
También esos platos gigantescos con esa mierdecilla/maravilla encima del tamaño de un cacahuete con un mar de salsa/s, y que te cobran un ojo de la cara.
Yo no se ya cual es el sentido de comer en madrid. Si es por experimentar, como si de un parque de atracciones fuese.
O quizás de impactarse y maravillar, donde te da hasta pena destrozar los platos tan bonitos que son arte. Ni que fuese el guggenheim.
Luego están los ambientes, donde hay de todo, aunque en eso siempre ganan los americanos, con coches colgando y un sin fin de cosas.
Mi concepto es sencillo. Al restaurante se va a comer. Y esa debe ser la prioridad, la comida. Y has de pagar a cambio de ella, ahí se decide la frecuencia con la que se frecuenta el establecimiento. A mayor, peor puntuación en la categoría de dinero.
Entiendo que no se puede ser perfecto pero si denoto cierta maldad en ciertas personas que regentan restaurantes. Como aquellos que bajan la calidad y mantienen el precio, que ya de por si era alto.
De momento pocos son los que saben mantener una linea decente y equilibrada.
Para mi el africano Kimbumbu, o su homónimo arabe el Arabia versión ampliada de la cocina del desierto, son capaces de ofrecer una comida completa por 23€ +o-, y aun así tener cosas distintas a lo típico europeo.
Y muchos mas que me dejo, solo cito a estos por entender un poco la linea que intento comunicar (menos de 10 euros el plato y el plato es decente). Les fue tan bien con el primero que ya tiene 2 mas. Por algo será.
Para mi este blog es mas una referencia de lugares especiales a los que ir cuando quieres celebrar algo, o desembolsar 15 por plato no te molesta mucho. Aunque solo estadisticamente, porque aqui tambien se encuentran buenas selecciones, como olivia te cuida y otros muchos que siguen siendo geniales en la triada general de calidad-precio.
Le Pain Quotidien, por ejemplo peca de tener unos panes ACOJONANTEMENTE caros, pa las maravillas que ofrecen otras panaderias como el museo del pan gallego u otros.
Los platos si están subiditos de tono economico, y lo unico que veo que valga la pena son las ensaladas Goliat, y las tablas de pan que con eso siempre te llenas.
Puede que aparente un cliente cuya intención es sentirse lleno, pero a diferencia de los new agers organico-palillos u obsesionados con la delgadez o con la salud, cuando las figuras carnosas son las mas saludables y no la exibicion de los huesos internos. Yo creo que hay que comer de todo un poco pero con moderación, sin excesos. Y este es mi gurú en esa area, un crack: Francisco Fajardo – DIME QUE COMES Y TE DIRÉ DE QUE ENFERMARAS. LOS PELIGROS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL. VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LOS ALIMENTOS MAS COMUNES DE CONSUMO DIARIO – http://www.babellibros.com/html/libro.php?codigo=LH190030017
Aun así, que no te tomen el pelo, cuatro mongoladas del tamaño de una aceituna y cobrarte lo que les cuesta a ellos 200 unidades de eso, es para quemarles el local. Cierto que si no te gusta puedes marcharte, pero la realidad es que si los restaurantes pusiesen fotos con una caja de tabaco al lado para poder ver la relación tamaño-precio, se perderían un montón de clientes.
Como si ofrecer comida en generosa cantidad, por un precio razonable, y con calidad, fuese algo tan difícil. Otra cosa es que la intención de montar un restaurante sea GANAR DINERO, y no GANAR AL CLIENTE. El cliente es el que frecuenta el local con asiduidad, el primo o engañado es el que va una sola vez y no vuelve o lo evita porque NO LE CONVENCIÓ.
En la cocina también hay amor. Sin comida no hay vida, así que la comida es vida. Creo que muchos restauradores no comprenden esto.
Creo que Madrid es mejorable gastronomicamente hablando, y creo que las yuppiadas, new executive gourmet, no ayudan a entender la verdadera finalidad del disfrutar del comer, cosa que no se debería de limitar. EN EL EXTRANJERO ESTO NO PASA.
Cosa que me recuerda a la excesiva devoción que se le tiene a la comida asiática aquí en madrid, donde la gente se piensa que es comida asiática cuando en realidad son 4 los restaurantes que ofrecen algo idéntico.
la mayoría son adaptaciones.
Lo dice uno mas de los 5 millones sin trabajo, que ha vivido una buena ristra de años en Asia.
La crisis si afecta, y en el extranjero son mas humanos.
El blog me mola, porque me ahorro dinero en restaurantes donde podría haber picado como un primo. Pero eso no quita que esté mal ese increíble porcentaje de restaurantes de no repetir, por no estar a la altura de tu cartera.
Puede que dé la idea de que soy un mendigo y no tengo ni pa pipas, pero la realidad es que habiendo conocido lugares que ofrecen cosas decentes a precios decentes, sinceramente, no me tranquiliza ni me agrada que se tengan que contar con los dedos de una mano. Debería de ser un standard.
A los españoles les da igual gastarse el dinero del banco, y deberle la vida, porque aún no teniendo nada, ya disponen de dos casas, una en la city y otra en la playa, uno o mas coches, etc,… No todos tienen asequibilidad. Y aun así me sorprendo siempre que salgo a darme una vuelta (en realidad busco un restaurante decente, aunque no vaya a comer ese día)
Y para mi sorpresa, está TODO PETADO. Y da igual el nivel económico del restaurante. Todo por la zona de Malasaña-Chueca-Pza. España-Noviciado-Conde Duque-Bilbao.
Ya de paso, si yo tuviese tanta estadística de tanto lugar, crearía alternativas. Porque desde luego ciertas recomendaciones que se dan me han parecido impactantes.
Me gusta la comida, pero ante todo me gusta la justicia.
Y Madrid gastronomicamente hablando ES injusto.
Cada vez cobra la gente menos, y los precios suben.
El extranjero cobran el doble y aun así los precios de los alimentos son mas bajos que en España. ¿Como es eso? ¿Quizás ellos tengan consciencia y no sean unos pillos? Yo creo que España siempre fue un país de anarquistas, por algo funciono aquí la primera anarquía del mundo. Aquí todo el mundo hace lo que le da la gana. Tengan la etiqueta que tengan. Dicen una cosa y luego hacen otra.
España, amén del Lazarillo.
abril 3, 2010 a las 6:21 pm
Bueno, últimamente tengo algo abandonado el blog pero comentarios como éste merecen ser leídos y contestados. Como dices tantas cosas es inevitable que en algunas esté de acuerdo y en otras no. Por ejemplo, no creo que el Mercado de San Miguel esté ocupado principalmente por yuppies. En el blog si que indico puntualmente que tipo de gente puede ir al restaurante, pero no me meto en análisis socioeconómicos detallados, porque creo que no toca, y las descripciones de los platos, más que parrafadas son de una o dos líneas.. Tampoco es cierto que descarte restaurantes por ser demasiado baratos, más bien suelo valorarlos, a no ser que se pasen tres pueblos de cutrez.
Y disculpa que deje el resto de puntos sin tocar, pero has incluido demasiados temas en el comentario, jeje. Gracias por participar, aunque esto esté algo muerto..
Un saludo.
abril 10, 2010 a las 7:49 pm
Jajajaja, vaya tochaco que te he metido.
Es que como no tengo a nadie con quien hablar pues se acumulan cosas, XD.
Tan solo es una impresión general nada mas. Nunca afirmativa, al menos en la zona de san miguel todavía no están los yuppies, que claramente se mueven por salamanca-castellana.
Eso me recuerda al nefasto intento de parecerse al mcdonald’s del ferra adriá. El Fast-Good, realmente los yuppies convencidos de que eso es bueno van allí y se lo comen y pagan un precio elevadisimo para lo que reciben que no es ni por asomo lo que han pedido.
Una vez pedí Pollo con arroz Thai, llevaba pesto creo, y el arroz no sabia a nada, el pollo, como cualquier otro pollo asao.
es un timo, porque no es lo que dice.
En fin, que nada, que no quería meterme con tu blog ni nada, es solo que estoy cansadisimo de no irme contento de un restaurante aquí en madrid. Estoy cansado de las injusticias. Y mira que voy, pero las tablas de relaciones nunca se equilibran siempre están desniveladas.
Aportación gastronómica del día:
Rest. Suizos – La Fondue de Tell
Opinión personal: PSCHEE y GÑEE aunque SLURP y MHHH
Inevitable punto de referencia para los amantes del queso. El lugar, ademas de cuco y acogedor, tiene un servicio excelente. Quizás excesivo (3 camareros para 30m2). Reservar con antelación es recomendable, el lugar es pequeño y muy frecuentado. No recomiendo el Pato con arroz con grosellas y oporto. Mas que por el pato, es por el arroz, que no sabia a nada. Y obviamente no vale 15€. Aun así, he estado apunto de darle 4 estrellas, porque, si vas a lo que vas, te quedaras satisfecho. Y con esto me refiero a la fondue, por supuesto. No a los platos sueltos, que desde luego no hacen al precio. Un aperitivo de Tête de Moine y mantequilla a las finas hierbas, que mas que mantequilla, parece crema de queso. Las fondues son variadas, y generosas. Rematar la velada con un postre/fondue de chocolate con frutas, sencillamente lo borda. En definitiva y personalmente: Es un buen lugar, para cuando te da el punto, y tienes dinero. El lugar logra levantarte una sonrisa. Pero en verdad es caro para lo que ofrecen, al menos los platos sueltos. Por el dinero que te costara una opípara comida en otro lugar pagas en este tres platillos aceptables. Aun así, Suizos son 2 o 3 los restaurantes que hay creo, y el otro es de los mismos dueños, pese a que está a las afueras. Así que si queréis un suizo, es este o otro que anda por chamartin. A mi este me convence mas, pero hay que ir con la cartera preparada, no para apto para parados y crisiseros. Precio final de 30€ a 40€ incluyendo bebidas, primeros segundo y postres.
P.D: SEGUÍD BUSCANDO MIS PEQUEÑOS, SEGUÍD BUSCANDO.