Especial Gastronomía Praga (IV): perritos calientes

Esta cuarta entrega sobre Praga no estaba prevista, pero la escribo con mucho sentimiento. Praga no es la ciudad europea con las mejores salchichas pero su zona comercial está bien abastecida de puestos de perritos calientes baratos, enormes, guarreados de ketchup, mostaza o mayonesa, listos para llevar. Lo del sentimiento lo digo en parte porque están buenísimos y en parte porque cada día que pasa soporto peor el hecho de que en Madrid no haya ningún sitio dedicado íntegramente al perrito. Que vale que no somos alemanes ni que nunca superará en popularidad al bocata de calamares, pero una ciudad que presume de cosmopolitismo gastronómico y que ignora por completo uno de los exponentes del fast food europeo..

No descarto escribir un manifiesto para que podamos firmarlo entre todos un día de estos. De momento dejo alguna fotillo para impacientar vuestras conciencias y vuestros paladares.

Puestos cutres y horterillas, como debe ser

El servicio y la higiene dan que pensar, como debe ser

Más caliente que el perrito de Ricky Martin..

Especial Gastronomía Praga (III): platos típicos

Dejar de lado la tradicional cocina checa de Praga es perderse uno de los encantos de una ciudad a la que aparentemente le sobran. Los platos más típicos de la ciudad suelen ser muy contundentes, oscilan entre los 6 y los 12 € y suelen ser combinados de carne y guarnición. Respecto a la carne, lo más abundante es el cerdo aunque merece la pena probar el pato y el jamón de Praga (que en una receta típica aparece mezclado con rábano picante y nata montada). Suelen ser preparados al horno o en guisos en los que las salsas suelen ser excelentes y sabrosas. Las guarniciones son otro de los elementos imprescindibles. A mí el que me maravilló y desde que lo probé no podía faltar en la comida era el knedliky de pan, rebanadas de pan semicrudo que a veces incluyen algún fruto seco. Los knedlikys de patata también estaban curiosos, muchos de ellos mezclados con ajo.  El puré de patata, la col, el choucrut, la lombarda o la cebolla son acompañantes rutinarios de las carnes.

La cocina checa adolece de la presencia de frutas y verduras y hasta hace no mucho el vegetarianismo no era bien comprendido por los nativos. Lo que si es fácil encontrar en las cartas es un apartado de sopas y una amplísima oferta de cervezas de las que destacaría la checa Pilsner Urquell, facilona y en el mercado desde 1842. Desde Karlovy Vary llega también el Becherovka, licor de más de 30 hierbas y raíces ligeramente amargo, que no llegué a probar. Por cierto, que uno de los mayores atractivos de Praga para muchos es el precio de la cerveza, ya que no es difícil hacerse con medio litro por 1,5 €..

Ahí van las fotografías.

Los goulash (de origen húngaro) suelen ser picantes..

1. Cerdo, 2. Pato, 3. y 4. Ternera

Exquisito jamón de praga con espinacas a la brasa

Sopita de carne y tomate

La dulce Praga es mejor conocerla en las reposterías y cafeterías que en la carta de los restaurantes. No obstante, no dejarás de encontrarte con los buñuelos de fruta (1), las tartas de manzana o el applestrüdel (2).

Especial Gastronomía Praga (II): restaurantes

Praga es una ciudad atestada de restaurantes. Los hay en casi todas las calles del centro y de todo tipo, desde los más tradicionales a los que ofrecen cocina de cualquier rincón del mundo. El diseño más puntero vale, pero también valen los locales decorados con lo mejor de las tiendas de antigüedades. En esta breve entrada quiero dar alguna clave de los restaurantes que ofrecen comida típica checa y mostrar alguna de las fotos. Para empezar, decir que el servicio no suele destacar por su simpatía, sino más bien resultar seco y distante. Es habitual también que se cobren aparte del precio de los platos. La madera es el material clave de la decoración, que suele tener un elegante toque nostálgico, así como la música en vivo que se puede disfrutar en un montón de locales. Os dejo las fotos de algunos de ellos, todos recomendados para futuras escapadas por Praga. El siguiente y último post de este Especial de Praga irá dedicado a los platos de la cocina tradicional checa.

Restaurante del centro de Praga, de cuyo nombre no puedo acordarme..

Interior del restaurante de la Casa Municipal de Praga

Las cafeterías y las reposterías son también muy abundantes. Ésta, inspirada en el célebre escritor, vecino de la ciudad.

Pivovarsky Düm (calle Lipova 15), con su minifábrica de cerveza y la mejor relación calidad precio. Mi mejor recomendación. Nos os perdáis la degustación de cervezas.

Staropramen, cadena de restaurantes que serían a Praga lo que el VIPs a Madrid. Fáciles de localizar en cada barrio y con una carta muy variada.

El Republiki y el Celnice, otros dos recomendados. Ubicados en locales con historia, el primero cuenta con dos pisos y un estrado para los músicos y el segundo con una fantástica terraza a Namesti Republiky.

Especial Gastronomía Praga (I): terrazas

Estos días publicaré tres entradas sacadas de mi último viaje por Praga. Como suelo hacer cuando salgo de España (y cuando estoy por aquí también) presté atención y disfruté todo lo que pude de la gastronomía checa, aunque fué un viaje cortito. Empezaré por publicar una de las cosas más espectaculares de la ciudad: sus terrazas, de las que disfrutan tanto los nativos como los miles de turistas que abarrotan la ciudad. Una de las mesitas que veréis y una de las buenas cervezas que tienen por allí, combinación perfecta.

Algunas están ubicadas en patios interiores..

Otras a orillas del río Moldava, con el Puente de Carlos, la Catedral y el Castillo al fondo..

Desde la otra orilla..

Muchas están rodeadas de jardines..

Las hay que gozan de grandes vistas, ésta desde Malastrana..

Y para finalizar una de las mejores terrazas de Karlovy Vary, a 100 km de Praga..

2 hallazgos: Sobaos Pasiegos y Cocido Montañés

Si bien no son dos hallazgos recientes, hoy me he propuesto rendir homenaje a dos de mis debilidades gastronómicas veraniegas. De Cantabria a dGusto.

El auténtico sobao pasiego de la Casa el Macho, mis favoritos.

Plato de cocido montañés, siempre acompañado de morcilla, chorizo, tocino y carne. Lo que lo hace distinto respecto a otros cocidos como el madrileño o el lebaniego (también de la región) es el uso de alubias blancas en lugar de garbanzo.

Las Tres Manolas

Grato y doble descubrimiento el del restaurante Las Tres Manolas y su menú degustación rebajado un 50% (de 50 a 25 €), reservando a través de ElTenedor.es. Un restaurante encantador y un precio final injusto: de allí se sale sin haber pagado lo que realmente cuesta la velada. Guiados por los Cucharetes y el sobresaliente que le conceden al restaurante, llegamos hasta la calle Vergara 14, en los alrededores de Ópera y el Palacio Real, que es exactamente donde se encuentran Las Tres Manolas. Leamos que tal se portaron con nosotros.

Llevan 2 años y medio en Madrid y ya han acometido una gran reforma reforma en su comedor. Éste es elegante y acogedor, y dependiendo de la compañía puede resultar también bastante romántico. Iluminación tenue, mesas bien vestidas y equipadas y una curiosa bodega que se ve a través de unas mamparas de cristal. De tamaño medio tirando a pequeño y con clásicas y realistas pinturas de las supuestas Manolas adornando las paredes. El servicio notable, con algunos detalles y sin demoras. Música clásica de fondo. Estancia agradable se mire por donde se mire.

Foto a foto se pueden ir viendo los platos que componen el menú degustación. Faltan el primero y los dos últimos:  el gazpacho de aguacate, la carrillada de ternera y la degustación de helados. Me he reservado para el final la impresión general que deja el menú, que no podría ser de otra forma que maravillosa. La presentación, la elaboración, la creatividad y la impresionante cantidad de comida (para ser menú degustación) hace que la cena sea muy interesante y placentera. Como crítica, simplemente apuntar que del surtido de panes que ofrecen la mayoría estaban durillos y que los dos últimos platos, el pescado y la carne, eran excesivamente sabrosos. Pero esto es quejarse de vicio. Fué una cena de lujo que incluía una botella de vino por cada dos personas, café y chupito. Un pedazo de cocina y promoción como ésta son hoy por hoy difíciles de encontrar.. un gustazo para el paladar y el estómago, un placer para aquellos que disfrutéis con la cocina creativa y un restaurante del que tiraré cuando me pregunten por algún sitio recomendable. Tres hurras por Las Tres Manolas.

• Comida: 8
• Local: 8
• Servicio: 8
• Precio: 8
• Nota dGusto: 8