Empezó a llover y nos fuimos a San Lorenzo del Escorial, a conocer el restaurante Baluarte. Puerta con puerta con el Mercado de San Lorenzo, en la calle Francisco Muñoz nº 3, Baluarte abrió hace cinco meses con un chef joven, Rafael Barral, que se maneja con fuerza y prometedoramente entre los fogones, a propósito de una cocina creativa e innovadora, doblemente innovadora si tenemos en cuenta el marco en el que se desarrolla, ya que en El Escorial sea probablemente la única (y atractiva) pieza de este tipo de gastronomía. A través de un impresionante menú degustación conseguimos olvidarnos de la lluvia por unas dos horas, cobijados en una sala en la que contrasta cierto ambiente clásico con unas fotografías difuminadas de gran tamaño y algo más vanguardistas que cuelgan de la pared. A mi gusto, el espacio es algo reducido (existe el proyecto de ampliarlo), si bien da también sensación de estar como en casa. Con la foto de la mesa y la ventana que da a la calle entenderéis mejor por qué..
Desde la cocina nos afirman que las especialidades de la casa son el arroz caldoso y el carpaccio de pulpo con aceite de trufa y huevas de lumpo rojo. Verdaderamente buenos, cada uno a su manera. Personalmente también gocé con un corte de toro de atún rojo y encontré acertadísimo, por lo de la novedad, la miel y la canela sobre el rabo de toro. Los postres, en los que Rafael se lució a la hora de ofrecer texturas y combinaciones sofisticadas como el royal de higos con crema inglesa, a pesar de estar llenísimos, tuvieron su hueco. Los vinos, mención especial del navarro Chivite Gran Reserva, estuvieron a la altura. La carta de vinos no descuida ninguna modalidad ni procedencia.
Carpaccio de pulpo sobre emulsión de patata con aceite de trufa y huevas de lumpo rojo
Arroz caldoso mar y montaña
Atún rojo sobre cama de puerros y ajetes tiernos salteados con jengibre y salsa de ostras
Los tres últimos: royal de higos con crema inglesa de frambuesa, esponja de frutas de la pasión con bizcocho antiguo y trufa de mango
¿Que sacamos en claro de la cocina de Baluarte? Pues que su interés radica en las posibilidades de su chef, en la combinación de platos más tradicionales (los arroces o los judiones de la Granja con perdiz) con aquellos otros que requieren conocimientos algo más punteros y suenan, y saben, a mayor creatividad. Cada plato viene cuajado de detalles y tildes gastronómicas, que quizá resulten excesivas en alguna ocasión. No obstante, el deleite está asegurado. Y a medida que Baluarte y su gente adquieran una trayectoria mayor, el deleite irá in crescendo.
Música agradable y servicio atento y vigoroso. Rafael se preguntaba si no hubiese sido mejor idea haberlo intentado en Madrid, pero, quién sabe si Madrid no vendrá a él, a disfrutar de una escapada por El Escorial y de un homenaje gastronómico joven y con platos ciertamente interesantes. A mí me da que si..
octubre 22, 2009 a las 1:51 pm
Me quedo con elarroz caldoso(quitandole la cigala)y los tres bizcochitos del final que tienen una pinta mmm.Interesante sitio.Saludos
octubre 22, 2009 a las 5:15 pm
He tenido el gusto de estar en este local y probar este menú degustación. Coincido completamente con el artículo. Todos los platos estaban riquísimos, su presentación era excelente (basta ver las fotos) y sus recetas bastante cuidadas. Es cierto que el local no es muy grande, pero es un lugar ideal para ir en pareja o en familia a disfrutar de una velada agradable y tranquila. Por cierto, tiene muy buenos vinos y el precio del cubierto no es excesivamente caro (unos 40-45 euros incluido postre y vino).
Yo pienso repetir, a ser posible en la misma compañía, jejejeje
Un saludo
octubre 23, 2009 a las 6:08 am
Los comentarios muy acertados. El restaurante muy interesante. El Escorial se merecía una cosa así. El chef muy prometedor. Un lugar imprescindible para cualquier amante de la buena cocina.
octubre 28, 2009 a las 8:42 am
Tendrían que incluir en la visita al Escorial este restaurante, el pulpo está delicioso, como todo lo demás, y la ambientación de la sala es muy acogedora. Barral agasaja a sus invitados y parece que te adivine lo que quieres comer, si esta no es la mejor atención que se puede recibir en un restaurante…
octubre 30, 2009 a las 12:32 pm
El restaurante Baluarte es un restaurante fresco e innovador, que está capitaneado por el chef Rafael Barral, que a lo largo de los años se ha ido labrando una carrera en el mundo de la hostelería.
El plato estrella del restaurante es el carpaccio de pulpo; pero sin hacer ascos a los demás platos de la excelente carta que poseen.
Recomiendo fervientemente este local para la gente que aprecie y disfrute del buen comer.
octubre 31, 2009 a las 9:29 am
llamame soy ricardo
marzo 21, 2010 a las 9:06 pm
hola, estuvimos hoy en baluarte, y nos encantó, el restaurante pequeño, coqueto, muy cuco…. la comida, esa mezcla de sabores suaves y riquisimos. Nos recomendó el camarero ( muy amable por cierto) pluma ibérica y riquíiiiiiisima, núnca había probado algo tan rico, con esa salsa suave y sabrosa.
en general todo, desde los entrantes hasta el postre una exquisitez, lo recomiendo a todo el mundo, una visita obligada si vas al escorial.
marzo 21, 2010 a las 9:13 pm
un restaurante innovador y atrevido, con un ambiente acogedor y agradable, pero lo que es más, con gusto a la hora de elaborar cada uno de los platos que componen su cocina, desde el carpaccio de pulpo que probamos y que nos encantó, el rabo de toro, la carne, y sin descuidar los postres, seguro que repetimos. Si vais al Escorial, no dudéis en pasaros por allí, reservad pues no me extrañaría que en breve, dado al buen hacer de su chef, sea un sitio en el que sea difícil encontrar mesa.