¿Cuál es el mejor bar de tapas de Madrid?

Es esta una gran pregunta que necesita una gran respuesta. Hace dos años, en este mismo blog, se investigó acerca de cuál era la mejor hamburguesa de Madrid. Hubo mucha y buena participación y estoy seguro de que los resultados han ayudado a más de uno a aclarar las cosas y descubrir nuevos sitios. En esta ocasiones los fines son los mismos. Coincidiendo con el Degustatapas del Gastrofestival, os animo a participar masivamente para votar por vuestro bar de tapas favorito. UNO POR COMENTARIO Y COMENTARISTA. Pueden ser bares de barrio semidesconocidos, o alguno de los más populares, o raros, o baratos, o caros.. Es hora de pronunciarse sobre una de las costumbres más arraigadas en nuestra ciudad, la tapa, así que ¿dónde crees que se sirven las mejores tapas en Madrid? ¡Anímate y participa!

La Rue

 

Foto de cateringbouquet.blogspot.com

A las dos crêperies que conozco por la zona de Malasaña, Ma Bretagne y Breizh, le sumo una tercera llamada La Rue, situada en la calle Espíritu Santo 18. Se trata de un minúsculo espacio, con dos mesas y un taburete frente a la cocina, con muchísimo aroma francés, parisino que he leido por ahí.. Los propietarios son dos famosos actores, Fele Martínez y Paco León que han logrado convertir el local, con grandes dosis de buen gusto, en un pequeño rincón muy inspirado donde los detalles se encadenan unos con otros. Cuentan con aproximadamente 40 tipos diferentes de crêpes, la mitad de ellas salada y la otra mitad dulce, de entre 3,5 y 4,5 €. Los ingredientes y las combinaciones entre ellos son bastante habituales: varios tipos de quesos, york, huevo, espinacas, pollo, varios tipos de salsa, nutella, limón, naranja, canela, azúcar, crema de castañas.. Yo ya he ido en varias ocasiones y, sinceramente, no les encuentro faltas a las crêpes, ¡aún no les he pillado! Siempre que he ido me han parecido deliciosas, con las cantidades ajustadas, la masa fabulosa y los ingredientes de buena calidad, sin patinazo alguno. Puedo daros una pista.. normalmente sirven las crêpes saladas con masa hecha con trigo sarraceno, oscura y algo más amarga que la masa hecha con el trigo de toda la vida, que es usado en las crêpes dulces. Pero ahora que lo sabes, puedes adelantarte y pedir que tipo de harina quieres antes de que se pongan con las manos en la masa..

 

Interior de La Rue. Foto tomada de Deliciosomomento.com

Otro punto de interés del local, aparte de su estética y, sobre todo, la calidad de sus crêpes, es el selecto surtido de productos franceses que tienen a la venta. Presumen mucho de mostazas, cremas embotelladas, foie gras, macarrons, pan gourmet, chocolates artesanos y varios artículos de capricho o de regalo. Algunos salen algo caros pero otros no tanto. Están expuestos de forma ideal para ir ojeándolos mientras la crêpe va tomando forma. Así que os recomiendo el afrancesamiento de este local y el no perderos la oportunidad de pasar por él y degustar alguna de sus especialidades.

El Astorgano

Para conocer y disfrutar plenamente la gastronomía de Madrid hay que tener tres bocas. Una para la cocina madrileña, la castiza, la del cocido madrileño, los callos, los bocatas de calamares, las tapas, las raciones..  Otra para las cocinas del mundo, la japonesa, la americana, la china, la árabe, la mejicana, la italiana.. Y una última, pero no menos importante, para las cocinas regionales de España, la asturiana, la gallega, los arroces, la catalana, la andaluza, la castellana.. Sin duda alguna, una de las ventajas de vivir en nuestro gran, grandísimo, Madrid es poder dar de comer a estas tres bocas, y poder darles de comer bien. En esta ocasión nos subimos de nuevo (tras la visita a Los Arrieros) a la comarca de la Maragatería, a León, de donde viene el origen de El Astorgano, ubicado aquí en Madrid en la calle Pensamiento, 25. Su seña de identidad es una y al alza: el cocido maragato.

Casi nunca pongo historia en d*Gusto, pero hoy toca una pequeña ración para hablar de la tradición de comer el cocido maragato en tres tandas, empezando por la carne y acabando por la sopa. Hay varias explicaciones. Una dice que los arrieros comían en primer lugar la carne fría y que después pedían la sopa para entrar en calor. Otros creen que como era comida de labradores que se consumía en el campo, si tomaban primero la sopa se les enfriaba la carne, así que decidieron hacerlo al revés. Otros lo achacan a los ataques de las tropas francesas durante la guerra de la Independencia, ya que siempre que había un asalto y se interrumpía la comida, la carne era lo que sobraba, por lo que mejor que si tiene que sobrar algo, que sobre la sopa.. Lo que es algo menos controvertido y enigmático es el origen del cocido maragato en el Astorgano, restaurante con poco más de un mes de vida que se trae de su tierra la inspiración y la receta de una célebre cocinera llamada Maruja Botas. Las propietarias, Ana y Silvia Fuertes, dos guapas, jóvenes y simpáticas hermanas, se reconocen comprometidas con la tradición y se hallan orgullosas de haber levantado su restaurante manteniendo el cocido maragato como piedra angular de su cocina.

Pasemos lista: morcillo, tocino, chorizo, gallina,  morro, oreja, lacón, pata y costilla de cerdo, relleno y el tomate.. Preeeeesentes!

La garbanzada y el repollo

El cocido maragato completo lleva hasta nueve piezas de carne diferentes y viene acompañado de tomate en aceite y de un pan rústico buenísimo. El chorizo, el relleno y el tocino están para chuparse y rechuparse los dedos. Luego les sigue los garbanzos con el repollo y la sopa y finalmente unas cremosas natillas con bizcocho y café de puchero. Todo ello por 28 €. La generosidad de los platos es otro de los referentes de la tradición maragata que establece que siempre ha de sobrar algo, con lo que se sabe que el comensal se va satisfecho. No creo que sea necesario resaltar lo contundente y satisfactorio que resulta este plato, firme recomendación si apetece una comida con todas las de la ley. La carta se completa con algunos platos, por si alguien se muestra huidizo con el cocido, tales como ancas de rana, cecina de león, bacalao o carrilleras de ternera.

El recién estrenado local es un espacio moderno y agradable que ha incorporado detalles rurales y que cuenta con un reservado, para las ocasiones más especiales. De entre los vinos podremos elegir entre 16 nombres que muy pronto se verán acompañados por otros de la tierra. Me acostaré hoy encantado de haber conocido el cocido maragato, primo lejano de nuestro cocido madrileño, y de haber tenido la suerte de disfrutarlo en este nuevo local llamado El Astorgano.

Restaurante El Astorgano

Madrid Fusión 2011

La semana que llega se engalana con lo último y más sofisticado de las cocinas del mundo, que se dan cita en un nuevo certamen de Madrid Fusión en el Palacio de los Congresos (Campo de las Naciones). Concretamente MF se celebrará del 25 al 27 de enero, con los ponentes más galácticos de la gastronomía mundial y con los maridajes por excelencia de la convocatoria: cocina y ciencia, gastronomía e innovación.

Este año trae como novedad la apertura de espacios dedicados al dulce, el pan y los vinos y temas tan llamativos como la cocina multisensorial, las salsas microemulsionadas o la gastronomía en tres dimensiones, con gafas y todo. ¿Qué pensaría un vulgar bocadillo de tortilla si lograse colarse entre sus congéneres más avanzados? Y de entre los platos de escaparate.. aire de zanahoria con concentrado de mandarina, atún de aleta azul quemado con grano integral de shoyu o emoción satinada. Probablemente, Madrid Fusión será una de las ferias más futuristas y, sin duda alguna, de las más deliciosas de todas las que lleguen a celebrarse.

Madrid Fusión

Baobab

Probablemente éste sea uno de los orígenes de un restaurante más exóticos de Madrid y de los aparecidos por el blog. Baobab se trata de un restaurante senegalés. Ubicado en la calle Cabestreros, 1, en la zona alta de Lavapiés, Baobab luce una fachada blanca con la sombra de dos árboles pintadas en la misma. Leo en algún sitio que hace un par de años el lugar era casi exclusivamente frecuentado por africanos y que el comedor era bastante cutrillo.. poco que ver con lo que nos hemos encontrado hoy: las mesas llenas de jóvenes españoles y el comedor sencillo pero correcto. Es un hecho que el Baobab ha sido aupado por los propios madrileños, atraidos por la cantidad de los platos, el origen africano del restaurante y el buen hacer de la cocina.

El servicio ha sido llamativamente rápido y simpático. La carta cuenta con once platos principales de 7 u 8 euros de los cuales 6 son arroces y el resto dorada, carne, brochetas o sopa. Nosotros hemos pedido Mafe (arroz blanco con carne en salsa de cacahuete) y  Thiere (couscous negro con verdura y carne). Quizá me haya resultado más especial el segundo, pero los dos platos destacaban por ser grandes (aconsejables sólo en caso de que tengáis mucha hambre, sino, mejor para compartir) y contar con dos guisos al punto bien hechos, que mezclados con la base del plato resultaban muy buenos. Repetiremos con tal de probar el resto de platos de la carta.

Thiere

Aprovecho para comentar dos cosillas más ya que estamos en un restaurante senegalés. Son dos recomendaciones. Para beber. La primera se llama bisap, es una infusión fría de flor de hibisco muy azucarada que está buenísima, con un sabor cargado de matices, y la segunda se trata del zumo de buoy, zumo del fruto del baobab, célebre por su sabor agridulce y sus grandes dosis de vitamina C. No os quedéis sin probar uno u otro. El restaurante sirve una jarra de agua de entrada y no tiene postres. En verano sacan una terraza. Barato, generoso, original, amable, rico.. ¿son muchas virtudes como para no aventurarse en él, no?

TM Burger & Fries

Hace apenas unos meses la cadena de hamburgueserías Tommy Mel’s abría una sucursal en la calle Espíritu Santo 3. Hoy la noticia será el local pero no quiero dejar pasar la oportunidad para ponerle un gran acento a la propia calle Espíritu Santo, una de las más emblemáticas de la zona de Malasaña y la cual ha ido mejorando en cuanto a oferta gastronómica moderna, informal y apetecible. A las hamburguesas, perritos y tortitas de Tommy Mel’s hay que sumarles otra tienda de corte americano (Happy Day), las exquisitas pizzas de la casi ya veterana La Vita e’ Bella, las deliciosas crêpes de la nueva crêperie La Rue, el restaurante la Dominga, el famoso Home Burger, Ojalá, el comedor Hare Krishna, un nuevo japonés, algún que otro take away.. en definitiva, un pequeño y castizo crisol de comidas que convierten a la vía en un punto céntrico de referencia a la hora de salir a cenar. Pero como os decía, volvamos con lo que tenemos entre manos.

En realidad el local no es un Tommy Mel’s original, sino un TM Burger & Fries, que es algo así como la segunda marca de los famosos Tommy Mel’s, algo más pequeños y menos ambiciosos. Bien podría ser el hermano mellizo de Peggy Sue´s en cuanto a la decoración, algo menos coqueto y pizpireto que aquella, aunque en conjunto da el pego bastante bien y el american style está bien conseguido. El local, sin embargo, es algo pequeño y tiene algo de incómodo. El auténtico Tommy Mel’s de Madrid se encuentra en la calle Pedro Texeira, 8, y por lo que se ve tiene mucho más que decir en cuanto a carta y local que éste de Espíritu Santo. La carta también es chiquitita: dos tipos de hamburguesa, clásica o doble, patatas con varias salsas a elegir, refrescos, perritos y tortitas. La cuenta final no sale ni barata ni cara, aunque nos ha parecido feillo el detalle de cobrarte los extras como la salsa de las patatas o la nata de las tortitas.

Si nos ponemos al lío e intentamos describir un poco las hamburguesas, deciros que la sensación ha sido buena, a pesar de que si no les añades ningún extra quizá resulten algo simples. La carne tiene buen sabor (lo que a mí modo de ver es el ingrediente principal, que la carne sepa a carne) y el resto de ingredientes está bien proporcionado. Los tres quesos son una buena opción para quien le guste quesearse la hamburguesa. Las tortitas fabulosas, un postre que merece la pena. Así que TM para los que van coleccionando hamburgueserías y paren por la zona.. no son las mejores hamburguesas, pero merece la pena probarlas.

Pd. En un comentario nos avisan textualmente de que “éste es como el hermano pequeño, la versión take away, del verdadero Tommy Mel’s de la calle Pedro Texeira o del recién estrenado local del CC Plenilunio”. Para ampliar la información.