La Máquina de Lugones

Quiero comenzar la entrada sin rodeos: en La Máquina de Lugones he probado la mejor fabada de mi hasta ahora no muy larga vida. Así que os podréis imaginar la satisfacción gastronómica y personal que me deparó la visita del lugar. Eso lo iremos desgranando poco a poco. De momento introduciros un poco en la historia del local, sabiendo que este proyecto se remonta casi un siglo atrás a Lugones (Asturias), cuando se fundó una fonda que a día de hoy, y desde hace ya tiempo, es famosa en el norte de España por su fabada. Los fines de semana las mesas están a rebosar de ovetenses incapaces de resistirse al buen hacer de La Máquina de Lugones asturiana. Aquí en Madrid la trayectoria, de momento, es bastante más breve: abrieron en 2009 en Paseo de la Habana 107, con una apuesta certera sobre su plato principal: la fabada asturiana, ya que su carta se basa principalmente en este plat(az)o. Y es de notar que en tan poco tiempo se hayan oído varias voces que no dudan en calificar la fabada del restaurante como la mejor de Madrid, o al menos, una de las mejores… Yo, como bien leistéis al comienzo, me sumo al grupo de fans que lo sitúan en el nº1.

El local cuenta con un recibidor equipado con una pequeña barra y una estupenda maqueta de ferrocarrile y atravesándolo llegas al comedor. Se trata de un espacio acogedor, agradable, sobrio, con un toque de elegancia y con unas buenas mesas. Por poner dos pequeños puntos negativos, decir que quizá pueda resultar algo ruidoso (aunque eso en gran medida dependa de la clientela del lugar) y que creo que ganaría comodidad si retiraran o espaciaran un poco más alguna de sus mesas. El servicio es profesional, atento y amable, aquí no hay puntos negativos. De entrada nos recibieron con una degustación de quesos en promoción desde el Principado de Asturias y una copa de un Rioja crianza suave (el de la casa) que marida bastante bien con la fabada que llegará a continuación.

La carta tiene seis platos: la especialidad de la casa (fabada y arroz con leche o tabla de quesos asturianos, 29,75€), el jamón ibérico de bellota, unos espárragos especiales, ensalada de tomate, entrecot de buey a la parrilla y ensalada fría de fabes con bogavante (sólo en verano). Los espárragos también los sumo al saco de lo mejorcito que he probado hasta hora. Su grosor, su sabor y su falta de hebras los hacían sobresalientes, y el dueño nos explicó brevemente acerca de su procedencia. La fabada, en mi opinión, va más allá del sobresaliente. Es sencilla, tradicional y la materia prima (las fabes) son buenísimas y están en su punto. Por supuesto, vienen acompañadas de pan y copango. Nunca una fabada me resultó tan ligera de comer, ya que la exquisitez de las fabes hacía que su degustación fuese fácil, fácil y rica, rica. Los postres también merecen mención de honor, desde mi punto de vista mejor el arroz con leche que los quesos, aunque para los aficionados a estos últimos, la tabla de degustación es un auténtico lujo para probar los quesos de gran parte de las regiones de Asturias. Todo debidamente explicado.

La mejor fabada, los mejores espárragos, un estupendo arroz con leche.. ¡No sé si añadir algo más, se me van a salir los cumplidos por la boca! Daros un poco de información extra, por ejemplo refiriéndome al pack que venden para hacer la misma fabada en casa por 22 € o al hecho de que abren sólo para comidas, y excepcionalmente para grupos (minímo 10 personas) y eventos por las noches. Por lo demás, por el lado gastronómico, una experiencia sobresaliente.

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