Repetimos en.. Home Burger Bar

Home Burger Bar es una de las hamburgueserías que está en boca de todos a la hora de hablar de cuáles podrían ser las mejores hamburguesas de Madrid. ¿Qué es lo que caracteriza a los tres locales de Home Burger? Su ubicación céntrica, su ambientación inspirada en el estilo americano y sobre todo la materia prima de sus hamburguesas, tanto de la carne como de los demás ingredientes, que llevan sus certificados de autenticidad ecológica. Y eso el paladar lo nota y lo agradece. Su carta, además, ofrece la posibilidad de tomarse tanto una hamburguesa clásica con bacon y queso como optar por alguna más gourmet (con ruló de cabra, etc. y otro ingredientes menos habituales en las hamburguesas), e incluso varias opciones vegetarianas. En esta ocasión conocemos su local nuevo de la calle Silva 25, esquina con Plaza de la Luna, y una de sus novedades, la Reggae Burger, acompañada de una bebida llamada Agua de Jamaica.

Reggae Burger.. ¿le hubiese gustado a Bob Marley?¡A mi, al menos, sí!

Mis impresiones ante la Reggae Burger son favorecedoras. Creo que es muy apropiado que sitios de este tipo renueven de vez en cuando la carta e introduzcan algunas novedades. Es una hamburguesa de carne de polloy pan especial, con fruta, lechuga, tomate y un toque picante que en conjunto da lugar a un grupo de sabores y sensaciones afortunados. Prefiero las clásicas, en las que se aprecia mejor la calidad de la carne de ternera, pero insisto en que introducir novedades de este tipo es de agradecer. El Agua de Jamaica es una bebida roja-rosácea, dulcísima y verdaderamente refrescante.. yo no la pediría para acompañar una hamburguesa, a pesar de que estaba bastante buena. Mejor la Cocacola y la Fanta. Los puntos negros se los llevan el local, al que le falta un hervor en la decoración y que aún está algo frío respecto a sus compañeros, y el servicio, excesivamente serio y poco simpático, a excepción de una camarera morena que si supo hacernos sentir cómodos. Así que misión cumplida. Aunque no sea un sitio barato (además, os recomiendo prescindir de todo aquello que no sean las hamburguesas y probar mejor la tarta de queso que el brownie), es un sitio con garantía de calidad y tocaba informar sobre sus novedades. Esperemos que dentro de poco haya nuevas cosas que contar.

Los Galayos

La historia de Los Galayos se remonta a 1894 como Casa Rojo, en la que tal vez por el poder adquisitivo del ciudadano de aquel momento, sólo se servían tapas y aperitivos. Con el paso del tiempo el local ha ido evolucionando constantemente, adaptándose a las nuevas necesidades y exigencias del público actual. Es un restaurante con sabor a historia, sirva como ejemplo y de gran interés histórico, la última reunión que mantuvo la generación del 27 (en la foto) antes de la guerra civil. Fue el homenaje que se celebró en este restaurante a Luis Cernuda, con motivo de la publicación de “La realidad y el deseo” el 29 de abril de 1936, ya que fue la última instantánea, antes de que la guerra civil provocara la trágica desaparición de alguno (Federico García Lorca) o la diáspora general. Hay restaurantes de este tipo por Madrid que merece la pena conocer aunque sea por los entresijos de su historia y los testimonios que podrían dar sus paredes si hablaran..

Hoy en día en Los Galayos nos encontramos un sitio tradicional, castellano 100%, pero no renegado del todo de la modernización y la puesta al día de los platos. El local merece la pena conocerlo bien, sus dos entradas, una por la Plaza Mayor y otra por la calle Botoneras 5, sus dos barras, sus dos terrazas y sus tres salones, el Duque (más rústico y de decoración cuidada), el Ávila (el más castellano de todos, con Don Quijote muy presente) o la Bodeguilla, un espacio fenomenal que traslada a los comensales a una auténtica bodega castellana de tiempos de Alfonso XIII. Los salones y las terrazas las ocupan todo tipo de clientes.. desde turistas, a funcionarios, bomberos, vecinos, comidas familiares, reuniones de empresa.. Es un lugar en el que es fácil encontrarse cómodo y escoger el ambiente adecuado.

Salón La Bodeguilla

De la carta merece la pena destacar las especialidades, que además han sido las que hemos tenido el privilegio de probar: los trigueros rebozados con alioli, las puntillitas con pimientos y huevo, el cocido madrileño en puchero (uno de los más populares de la capital) y la paletilla de cochinillo, exquisita, desde mi punto de vista inmejorable. La tarta de queso final, de elaboración casera, también merecedora de varios elogios a coro. Así que en general, la cocina fabulosa, generosa en las raciones, acertada en la presentación y apoyada en una buena elaboración y materia prima. En esta ocasión también tengo buenas palabras para el servicio, detallista, amable, simpático, atento, puntual.. por no mencionar que la posibilidad de comer en salón o en terraza, ahora que comienza el buen tiempo, es todo un lujo.

Cocidito madrileño en su puchero.. listo para servir

Cochinillo

Cualquiera que leyera esto podría pensar que los propietarios de Los Galayos me han sobornado para hacerles publicidad de su local, ya que todo son elogios y cumplidos. Y en cierto modo, si. Pero no ha sido exactamente un soborno, sino el brindarnos una auténtica experiencia gastronómica satisfactoria, un buen servicio y una profesionalidad en la que no hemos encontrado defectos o críticas por hacer. ¡Suerte, la nuestra!. Os animo, muy sinceramente, a compartirla.

Bismillah Sweet Shop

Hoy caemos en Lavapiés, en la calle Sombrerete 14, en un pequeño pero lucido escaparate de dulces y repostería pasquistaníes llamado Bismillah Sweet Shop. En el escaparate se exhiben desde algo parecido a nuestros turrones, a distintos bocados y pasteles de los colores y formas más diversos. Quizá los diferentes colores de la comida sea lo que más llamá la atención, su exotismo. Se trata de una tienda pequeña que funciona como take away y está especializada en recetas de repostería paquistaní, aunque también cuentan con bocados salados, vegetales y de carne, que a mí personalmente me parecen la mayoría suculentos. Suelen cobrar al peso o a 1€ la unidad, y en general os puedo asegurar que la sensación económica es que sale barato.. la sensación gastronómica es la de probar cosas de tierras remotas, de esas que no has probado nunca, que avivan la curiosidad y, en muchas ocasiones, estimulan el paladar y dejan satisfecho el cuerpo. Son amables y cuentan con una tienda más célebre en Aluche, a la que entró en una ocasión la Reina, como atestigua una foto que tienen colgada en la tienda de Lavapiés. Dado lo difícil que es encontrar en Madrid sitios de auténtica cocina paquistaní (no así de Bangladesh o India, que se pueden confundir), valoramos la idea de haber conocido este sitio, que gastronómicamente, recomiendo tomar en serio.

Colonial Norte

Entramos hoy en uno de los restaurantes ubicados dentro de la estación de Príncipe Pío, al cuál se accede desde el Paseo de la Florida, y el cuál guarda alguna que otra sorpresa. Se llama Colonial Norte, pertenece al Grupo Oter (con la garantía de calidad que este grupo me ha demostrado en otros restaurantes, las expectativas que llevaba eran altas) y es má que un restaurante. En realidad, se denomina multiespacio para eventos, el único de estas características regentado por Oter, y uno de los pocos en Madrid que ofrecen tantos recursos para todo tipo de eventos, empresariales, celebraciones, ocio, etcétera.

Cuenta con tres salas. La Sala Colonial suele ser el comedor, excelentemente puesto y equipado, elegante. La Sala Galería cuenta con un aderezo de arte, concretamente de obras de artistas noveles, y se trata de un espacio más íntimo adecuado para presentaciones o reuniones algo más privadas. Finalmente, en la planta de arriba se encuentra la Sala Eiffel, a modo de discoteca y salón de actos. Así que como podéis leer hasta ahora, en Colonial Norte se dan cita la gastronomía, la presentación de productos, el arte, las noches de ocio..

Callos a la madrileña

Yo voy a centrarme en la gastronomía, aunque mi intención es informaros de que Colonial Norte ofrece algo más que gastronomía. El restaurante ofrece una carta española, con buenas materias primas y recientemente están promocionando un menú castizo compuesto por buñuelos de bacalao con alioli, callos y rabo de toro. Uno por uno, los tres platos son espectaculares. También me apetece recordaros que en los restaurantes del Grupo Oter, con motivo de las fechas de la Cuaresma, está ahora mismo en pie la iniciativa del bacalao, en el que este pescado cobra singular importancia y protagonismo en sus cartas.

Extraordinario rabo de toro

Por lo tanto, Colonial Norte parece un espacio interesante para conocer por muchos motivos, la gastronomía uno de sus principales. No en vano, el chef estrella del grupo trabaja para Colonial Norte. Os animo a conocerlo y disfrutarlo, ya sea con alguna de sus propuestas temporales o tirando de una carta con garantía de calidad.

Taberna Agrado

Escribiendo la siguiente entrada tengo la sensación de estar puliendo un diamante en bruto. O algo parecido. Voy a empezar hablandoos de la Taberna Agrado remontándonos en el tiempo, a cuándo el local fué primero la Gran Tasca (un sitio muy popular donde servían uno de los mejores cocidos de Madrid), después un club de sexo (de tantos que poblaban la calle Ballesta) y finalmente una taberna, Agrado, que os aseguro que ha dado y dará que hablar. Se encuentra en la calle Ballesta 1, en frente de la Tasquita de en frente (¡que lío!) y es una apuesta comercial más, y de las más fuertes, aventuro, por recuperar la zona y hacerla algo más “vivible”, tanto de día como de noche. Pero volvamos al presente, y a ver que nos encontramos en Agrado.

La taberna se llama así en honor al personaje de Todo Sobre Mi Madre, de Almodovar, extraordinariamente interpretado por Antonia San Juan.  Han celebrado recientemente su primer aniversario y la palabra que mejor resume el cumpleaños es éxito. No es de extrañar que en tan poco tiempo se haya convertido en una de las referencias del barrio de Maravillas, y que con el paso del tiempo vaya consolídándose y mejorando aún más. Cuentan con un horario muy amplio, de 10 de la mañana a 2 de la noche, por lo que toma nota para degustar desayunos, aperitivos, comidas, meriendas, cenas.. nos advierten de que los días fuertes (fortísimos) son los viernes y sábado noche, en los que aconsejan reservar con anterioridad. Los domingos cierran. Quizá a algunos os interese saber que la Taberna Agrado es en realidad un multiespacio abierto a la celebración de eventos y que cuentan con un salón en la planta de abajo en el que se pueden organizar fiestas, cocktails, etcétera. Pero bueno, quiero ir cuanto antes a lo mío, a la experiencia gastronómica, y revelaros mis impresiones tras haber conocido el restaurante y el por ´qué de lo fascinado que he quedado.

Carpaccio de buey

Calçots en tempura y dos salsas

En primer lugar cabe resaltar la juventud del alma mater del lugar, Alberto, de tan sólo 25 años, a cargo de la cocina y del local, formado en hostelería en Aranjuez y prácticamente autodidacta en la cocina, aunque cualquiera lo diría tras degustar la calidad de sus platos. Yo apenas le creía cuando me contaba su corta trayectoria y acababa de tomar un menú degustación que me había resultado exquisito, original, propio de un profesional ya curtido, y no de alguien con un futuro tan largo y prometedor por delante. Voy en serio al afirmar que este chico promete. El menú incluía un carpaccio de buey exquisito, unos calçots en tempura con dos salsas excepcionales, un foie micuit con pan de pasas estupendo y de elaboración casera y la especialidad de la casa, la hamburguesa Agrado (15 €), de solomillo de buey cortada a cuchillo, para darle un toque, un matiz, que pocas carnes logran alcanzar en otras hamburgueserías. Nos comenta Alberto con orgullo que varios medios de comunicación han calificado su hamburguesa como la mejor de Madrid.. desde aquí, anunciamos, que la subiríamos sin dudarlo a un podium de las mejores hamburguesas de la capital. La hamburguesa venía acompañada de patatas fritas caseras, ensalada, ketchup casero y un pan de maíz especial del Horno San Onofre. Para quitarse el sombrero.

Hamburgues Agrado

Ya os digo que me he quedado asombrado ante la experiencia. La comida contaba con una originalidad, una exquisitez, una elaboración, una sofisticación y una calidad-gourmet bastante elevadas, y no quiero imaginar lo que será capaz de hacer el chef en cuanto coja unos años de experiencia.. Me gustaría resaltar la versatilidad del local, que si bien no es especialmente acogedor o tranquilo, sirve tanto para una comida juvenil, como para degustadores más mayores, o tomar una copa.. Tienen también menú diario y una miniterraza en la calle.

Descubrimiento excelente de dGusto. Relación calidad-precio muy favorables, sin ser un sitio típicamente barato, uno sale con una sensación de satisfacción que roza lo pleno. Como venimos acabando últimamente las reseñas del blog, en éste seguro que repetimos, y con amigos de éstos más gourmets, pues contamos con la garantía de que los platos no van a decepcionarles. De momento el sitio cuenta además con el tirón de estar de moda y, sobre todo, con la excepcional y novedosa cocina que os he intentado relatar. Agradabilísimo.

La Máquina de Lugones

Quiero comenzar la entrada sin rodeos: en La Máquina de Lugones he probado la mejor fabada de mi hasta ahora no muy larga vida. Así que os podréis imaginar la satisfacción gastronómica y personal que me deparó la visita del lugar. Eso lo iremos desgranando poco a poco. De momento introduciros un poco en la historia del local, sabiendo que este proyecto se remonta casi un siglo atrás a Lugones (Asturias), cuando se fundó una fonda que a día de hoy, y desde hace ya tiempo, es famosa en el norte de España por su fabada. Los fines de semana las mesas están a rebosar de ovetenses incapaces de resistirse al buen hacer de La Máquina de Lugones asturiana. Aquí en Madrid la trayectoria, de momento, es bastante más breve: abrieron en 2009 en Paseo de la Habana 107, con una apuesta certera sobre su plato principal: la fabada asturiana, ya que su carta se basa principalmente en este plat(az)o. Y es de notar que en tan poco tiempo se hayan oído varias voces que no dudan en calificar la fabada del restaurante como la mejor de Madrid, o al menos, una de las mejores… Yo, como bien leistéis al comienzo, me sumo al grupo de fans que lo sitúan en el nº1.

El local cuenta con un recibidor equipado con una pequeña barra y una estupenda maqueta de ferrocarrile y atravesándolo llegas al comedor. Se trata de un espacio acogedor, agradable, sobrio, con un toque de elegancia y con unas buenas mesas. Por poner dos pequeños puntos negativos, decir que quizá pueda resultar algo ruidoso (aunque eso en gran medida dependa de la clientela del lugar) y que creo que ganaría comodidad si retiraran o espaciaran un poco más alguna de sus mesas. El servicio es profesional, atento y amable, aquí no hay puntos negativos. De entrada nos recibieron con una degustación de quesos en promoción desde el Principado de Asturias y una copa de un Rioja crianza suave (el de la casa) que marida bastante bien con la fabada que llegará a continuación.

La carta tiene seis platos: la especialidad de la casa (fabada y arroz con leche o tabla de quesos asturianos, 29,75€), el jamón ibérico de bellota, unos espárragos especiales, ensalada de tomate, entrecot de buey a la parrilla y ensalada fría de fabes con bogavante (sólo en verano). Los espárragos también los sumo al saco de lo mejorcito que he probado hasta hora. Su grosor, su sabor y su falta de hebras los hacían sobresalientes, y el dueño nos explicó brevemente acerca de su procedencia. La fabada, en mi opinión, va más allá del sobresaliente. Es sencilla, tradicional y la materia prima (las fabes) son buenísimas y están en su punto. Por supuesto, vienen acompañadas de pan y copango. Nunca una fabada me resultó tan ligera de comer, ya que la exquisitez de las fabes hacía que su degustación fuese fácil, fácil y rica, rica. Los postres también merecen mención de honor, desde mi punto de vista mejor el arroz con leche que los quesos, aunque para los aficionados a estos últimos, la tabla de degustación es un auténtico lujo para probar los quesos de gran parte de las regiones de Asturias. Todo debidamente explicado.

La mejor fabada, los mejores espárragos, un estupendo arroz con leche.. ¡No sé si añadir algo más, se me van a salir los cumplidos por la boca! Daros un poco de información extra, por ejemplo refiriéndome al pack que venden para hacer la misma fabada en casa por 22 € o al hecho de que abren sólo para comidas, y excepcionalmente para grupos (minímo 10 personas) y eventos por las noches. Por lo demás, por el lado gastronómico, una experiencia sobresaliente.